Ingredientes
- 2 cucharadas (20 g) de empanizador
- 1 filete de pescado de aproximadamente 100 g
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 huevo batido
- 1 taza (180 g) de rúcula
- 4 tomates cherry
- ½ aguacate Hass
- ¼ de taza (60 g) de arroz salvaje cocido al vapor
- ¼ de taza (60 g) de arroz blanco cocido al vapor
- 2 cucharaditas (30 g) de arándanos
- 1 cucharadita (5 g) de pasas
- 1 cucharadita (5 g) de almendras laminadas y tostadas
- 1 cucharada (15 g) de aceite de oliva
- 1 limón cortado en gajos
- Una pizca de sal gruesa
- Una pizca de pimienta negra molida
- Aceite vegetal en aerosol
Preparación
- Prepara la mezcla de arroz: coloca en un recipiente el arroz salvaje y el arroz blanco ya cocidos. Incorpora los arándanos, las pasas y las almendras tostadas. Añade un poco de sal y pimienta, mezcla y reserva.
- Prepara el empanizado: distribuye por separado la harina, el huevo batido y el empanizador en recipientes o platos.
- Empaniza el pescado: sazona el filete con sal y pimienta. Pásalo primero por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el empanizador, procurando cubrir toda la superficie.
- Cocina el filete: calienta una sartén a fuego medio y aplica una pequeña cantidad de aceite vegetal en aerosol. Cocina el pescado por ambos lados hasta que el exterior esté dorado y crujiente y el interior completamente cocido.
- Prepara la ensalada: combina la rúcula con los tomates cherry y el aguacate. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para darle sabor.
- Sirve: coloca en el plato el pescado empanizado acompañado de la mezcla de arroces y la ensalada. Termina con unos gajos de limón para acompañar.
