Con la llegada de la primavera llega también la época de las barbacoas: comidas y cenas interminables acompañadas de familia, amigos y comida hecha a la brasa. Comer alimentos cocinados a la parrilla siempre es un buen plan: ¿quién no comienza a salivar de forma inmediata en cuanto percibe el aroma ahumado?
No hay quien se resista a una buena barbacoa, y lo mejor es que podemos disfrutarla de la manera más saludable. Y es que ya es hora de desmitificar que la barbacoa no es sana. Cada vez intentamos cuidarnos más a nivel individual, y no tenemos por qué dejar de hacerlo cuando nos reunimos alrededor de la parrilla. En este sentido, la barbacoa vegetal se convierte en la mejor opción para disfrutar de una jornada gastronómica deliciosa sin tener que recurrir a los antiácidos al final del día.
6 pautas básicas para cocinar bien a la brasa.
- Es imprescindible que mantengamos la parrilla sobre la que cocinamos limpia durante el cocinado y al finalizarlo.
- Controlar el calor del fuego es clave para no quemar ni resecar los alimentos por una temperatura inadecuada.
- Un error que cometemos a menudo es el de ir girando el alimento. Lo que buscamos es justamente lo contrario: no darle vueltas constantemente para lograr una buena caramelización.
- No presionar el producto. Al apretarlo solo conseguimos que se pierdan los jugos, y al contrario de lo que pensamos, no se marca mejor.
- Adaptar el producto que vamos a cocinar al fuego. Cualquier alimento puede cocinarse a la barbacoa. Lo que haya que tener en cuenta es qué herramientas y accesorios nos facilitan el cocinado perfecto en cada caso.
- Mantener los productos a temperatura ambiente. Como mínimo una hora antes de su uso es importante que saquemos los alimentos del frigorífico para que se atemperen antes de llevarlos al fuego.
Sandía a la parrilla con queso de cabra
Puede sonar extraño, pero la sandilla es uno de los productos que mejor quedan a la brasa. ¿Qué necesitamos para preparar la barbacoa? Carbón o leña de encina, unas brasas que alcancen los 250 o 300º, unas pinzas, pincho, espátula y guantes y, lógicamente, la barbacoa o parrilla (sistema indirecto si es con barbacoa con la tapa o al rescoldo).
Una vez lo tengamos todo en marcha, necesitaremos:
- Una sandía
- Un rulo de queso de cabra
- 100 gramos de queso para untar
- Cebollino
Pongámonos manos a la obra: primero deberemos desmenuzar el queso de cabra e incorporarlo al queso crema. Cortaremos la sandía en rodajas y la secaremos bien con papel absorbente antes de asarla a la parrilla a fuego muy fuerte. Si queremos que se marquen bien las marcas de la parrilla podremos espolvorear azúcar moreno sobre la sandía para que este se caramelice.
Serviremos la sandía con el queso espolvoreado de cebollino picado por encima, ¡y listo para disfrutar!
Setas de cardo a la brasa
Para preparar la barbacoa, necesitaremos: carbón de marabú cubano, cualquier fuego abierto, sistema directo, brasas a 210-250º de temperatura, pinzas, espátula, bandeja acanalada o castañera y guantes.
En cuanto a los ingredientes, serán:
- 800 gramos de setas de cardo
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de perejil
- Sal y pimienta
- 100 mililitros de aceite de oliva
Para prepararlas setas deberemos limpiarlas con un paño y cortar las más grandes a la mitad o en cuartos. Una vez limpias, las dispondremos en una bandeja acanalada o castañera y la colocaremos sobre la parrilla. Las rociaremos con aceite en espray a la vez que las vamos salteando.
Mientras tanto, picaremos los dientes de ajo y el perejil muy finos y los mezclaremos en un bol con una cucharada de aceite y sal. Cuando tengamos preparado el aliño, lo verteremos sobre las setas y seguiremos salteando. Ahora solo quedará servirlas en caliente en una bandeja y salpimentarlas al gusto.
