Paella vegetariana

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Tipo de comida: Almuerzo – Cena
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos

Información Nutricional

Calorías: 529
Grasas: 13 %
Carbohidratos: 72%
Proteínas: 15%

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 berenjenas
• 200 gramos de judías verdes
• 4 alcachofas
• 80 gramos de habas tiernas
• 100 gramos de espinacas
• 100 gramos de acelgas
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• agua o caldo vegetal (sin gluten)
• sal
• pimentón y azafrán (sin gluten)
• 3 limones cortados en gajos

Instrucciones

1. Echar el aceite en la paellera y poner a calentar, después añadiremos la cebolla y el ajo picados muy finos.
2. Cuando la cebolla esté blanda, añadiremos el resto de las verduras (que previamente habremos cortado en trozos pequeños). Las rehogaremos durante 15 minutos a fuego lento.
3. Añadir los trozos (muy pequeños) de tomate maduro y sofreír 5 minutos más.
4. Incorporar el arroz, el pimentón y el azafrán y a continuación añadir el agua o el caldo de verduras (aproximadamente el doble de la medida de arroz)
5. Poner a fuego vivo hasta que comience a hervir, después bajar a fuego medio hasta que casi se haya consumido todo el líquido.
6. Apartar del fuego y dejar reposar hasta que quede completamente seco.
7. Adornar con los gajos de limón.